白魚(yú)為塞外魚(yú)鮮上品，與江南名魚(yú)相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚(yú)的做法，用醬油、料酒浸泡，過(guò)油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天，可多買(mǎi)一些腌好，用魚(yú)糟抹在魚(yú)的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時(shí)候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。

海產(chǎn)品里也有白魚(yú),鱗多油脂,食時(shí)不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學(xué)名何名.

原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚(yú)、白扁魚(yú)、翹咀白、黃白魚(yú)、翹嘴

原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)

食用提示：每次約100克

推薦菜品：清蒸白魚(yú) 三花魚(yú)腹酒鍋 糖醋魚(yú)條，白魚(yú)枸杞湯，繡球魚(yú)丸，松子全魚(yú)，鐵板果味菠蘿，海螺空心魚(yú)圓，清蒸白魚(yú)

 

相關(guān)人群

 

一般人均可食用

適宜營(yíng)養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；

支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。

營(yíng)養(yǎng)分析

白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。